Ingeborg Suhrs Mad - jubilæumsudgaven
af Katrine Klinken og Elin Kirkegaard
(Gad)

Ud over at være en almindelig kogebog har Mad også en ambition om at give et mere basalt kendskab til råvarer og deres egenskaber, tilberedningsmetoder og kulinariske muligheder. 

Den indledes med et afsnit om forskellige grund-tilberedningsmetoder, deres anvendelser og kemien bag. Resten af bogen er i alt væsentlig inddelt efter de forskellige råvaregrupper (kornprodukter, frugt og grønt, kød osv.) og hvert kapitel begynder med en grundig gennemgang af hvad der er at sige om den pågældende råvaregruppe. Her finder man også det mere tekniske prægede stof, som for eksempel kunsten at rense en fisk, partere et stykke fjerkræ og den slags. Herefter følger en række opskrifter indenfor råvaregruppen, formentlig valgt så de kommer bedst muligt rundt om de forskellige muligheder og teknikker.

I den sidste fjerdedel af bogen er råvaregruppestrukturen forladt til fordel for en mere tematisk præget: Supper, sovse, salater osv. Men der er i råvaredelen henvisninger til de sidste kapitler efter princippet: ”Andre opskrifter med... ”

Der sluttes af med et afsnit om mål og vægt, en oversigt over bogens opskrifter, inddelt på en lidt anden måde, og endelig et alfabetisk register.

Det er blevet et grundigt og særdeles anvendeligt værk. Rent fysisk er det en solid bog med lærredsryg og kraftigt papir, der synes at kunne tåle lang tids brug i et fugtigt og fedtplaget køkkenmiljø. Der er mange og varierede opskrifter fra både det traditionelle og det mere moderne køkken, og europæiske og asiatisk inspirerede retter optræder side om side. Det er således også en meget vidtfavnende bog.

De opskrifter, jeg har afprøvet, har stort set virket efter hensigten. Dog synes forfatterne generelt at skønne det anvendte tidsforbrug lidt for lavt – og jeg er altså nogenlunde godt hjemme i et køkken. Man kan altid diskutere smag og behag, men jeg har fundet få deciderede svipsere og fejl (men dog et par). Imidlertid har jeg også fundet meget nyttigt og mange inspirerende smagssammensætninger.

Så vidt jeg kan bedømme er der skelet meget til det ernæringsrigtige i hovedparten af hverdagsretterne. Der anbefales heller ikke vildt dyre ingredienser og bogen har et ret pragmatisk forhold til færdigkøbt mayonnaise og butterdej, samt frosne skaldyr. Det er fint, hvis man orker/har tid/har råd til at lave det selv/skaffe det frisk – men ellers går det nok endda.

vad jeg især har læst med stor interesse er ”kemi-delen” af råvarekendskabet. Det var nyt for mig og et godt indslag til at få forstand af.

Bogen ville vinde meget ved flere illustrationer. Jeg ved godt at de er dyre, men man har brugt store farvefotos som ren dekoration – og sparet illustrationer af diverse frugter og grøntsager væk, hvor et billede altså virkelig ville være på sin plads. Vi behøver måske ikke få guleroden illustreret – men en cherimoya ville jeg ikke kunne genkende ud fra bogens (ordrige) beskrivelse. En anden klar ulempe er at man har valgt at placere ”Faktabokse” med f. eks. stegetider eller tilberedningstider i mikroovn midt blandt opskrifterne.  De havde været mere værd under afsnittet om generel tilberedning.

Efter min vurdering er Mad en fortrinlig grundkogebog, som med fordel kan stå i ethvert køkken. 

Boganmeldelse af Tine Demandt